Restaurante "Osmosis"

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C/ Aribau, 100 - Barcelona
Tel. 93.454.52.01 - Ver en mapa

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Cocina:

Precio:

Servicio:

En la calle Aribau 100, Osmosis, vuelve a abrir sus puertas. Cambian los propietarios, cambia la decoración y cambia la orientación de su cocina. Debo reconocer que la vez anterior que estuve en el local (hará cosa de un año) no me causó una gran impresión. Esta vez la experiencia ha sido maravillosa.

El equipo de Osmosis está formado por gente joven con muchas ganas y eso se nota. La resolución de los platos es de nivel igual o superior, si cabe, al de las cocinas más consagradas de la ciudad condal, eso sí, sin la presuntuosidad de algunas de ellas. Pau, encargado de la sala nos atendió con toda cordialidad desde el primer minuto así que optamos por el menú degustación y nos pusimos en sus manos para la selección del vino.

Empezamos con un "Caldo de gallina, piñones, pilota y butifarra negra y blanca". Plato clásico donde los haya, de sabores intensos y muy apropiado para empezar en una noche fría de diciembre. Seguimos con "Hígado con crema de trompetas y tupinambo". Un plato capaz de estimular los cinco sentidos. Vista: presentación insinuante. Olfato: Aroma intenso. Gusto: Sabor exquisito. Tacto: Textura juguetona en la lengua. Oído: el del mi acompañante ante los sonidos de gusto que no pude contener. (sólo superados por Meg Ryan en "Cuando Harry encontró a Sally").

A continuación un "Falso braseado de merluza, tomate y cebolla confitada" y una "Ventresca de Lubina salvaje con puré de calabaza e hinojo" a cual más sabroso y elegante en el paladar. Por último un "Mar i muntanya con gamba i cap i pota, aceite de perejil y jugo de la gamba". El atrevimiento de la noche, plato de nota, contundente pero no apto para todos los gustos.

El vino que nos propuso Pau para acompañar este festín fue un Heredad Guzmán Aldazabal 2001, un rioja que se aleja de los clásicos rioja de toda la vida y muy apropiado para unos platos que combinan la cocina e ingredientes más tradicionales con toques de innovación de lo más sugerentes.

Y ya cuasi en estado de catársis pasamos a los postres, un "Souflé de chocolate con helado de leche merengada y sorbete de fresa con 5 pimientas" y una "Crema de gyn tonic con sorbete de limón". Quizás no tan originales como los platos que los habían precedido pero perfectos en su elaboración y muy adecuados por lo refrescante de los sorbetes.

Al final de la noche, Fede, el chef ,pasó a saludarnos y a interesarse por cómo habíamos pasado la noche. Obviamente las palabras de elogio no faltaron. Cena para 2, alrededor de 125€.

Lo mejor: una cocina excelente y las ganas y profesionalidad de un equipo joven.
Lo peor: las pausas entre plato y plato, a veces demasiado largas.
El momento: El aroma intenso del falso braseado de merluza que te transporta a pie de mar sin moverte del sitio.

Imprescindible.